19,3 C
Warszawa
piątek, 30 lipca, 2021

Majster piwniczny z Szampanii

26,743FaniLubię

Odliczając ostatnie dni przed Nowym Rokiem, przenieśmy się na chwilę do siedemnastowiecznej Francji, gdzie w benedyktyńskim opactwie Hautvillers w Szampanii, pracował majster piwniczny Pierre Pérignon. Mnich, bez którego sylwester byłby uboższy o smak szampana.

Z koronnej reguły św. Benedykta, która brzmiała oczywiście ora et labora, wqywodzi sia nakaz, aby zakonnicy żyli z pracy własnych rąk. Benedykt po napisaniu pierwszej wersji tekstu reguły, latami uzupełniał go i korygował, konfrontując jego pierwotne założenia z praktyką życia swego zgromadzenia. Z czasem, w myśl wskazania, iż benedyktyni mają żyć z pracy własnych rąk, przez świętego został również dopracowany znakomity program prowadzenia gospodarstwa klasztornego, czyli mówiąc dzisiejszym językiem zarządzania klasztorem. Określenia „zarządzanie” używam nieprzypadkowo, bowiem jak się okazuje, zasady współczesnego zarządzania biznesowego wyrastają wprost z reguły św. Benedykta. Jak to możliwe? Z upływem wieków ta reguła obowiązywała nie tylko w klasztorach benedyktyńskich. Klasztory benedyktyńskie były centrami duchowości chrześcijańskiej, ale były również znane jako świetnie prosperujące, nierzadko wzorcowe przedsiębiorstwa. Funkcjonowały w ich obrębie tzw. gospodarstwa przyklasztorne, w których zakonnicy (zakonnice) uprawiali rolę, ogrody warzywne, herbaria, sady owocowe, gaje oliwne, zakładali pasieki, browary, hodowali drób, prosięta, krowy czy kozy. I oczywiście, jeśli były ku temu warunki, zakładali winnice.

Tajemnicze bąbelki

- Autopromocja - KLIKNIJ NA GRAFIKĘ-

Wino było potrzebne przede wszystkim dla celów liturgicznych, ale prócz tego, także do codziennego użytku. Szampania – zwłaszcza dziś – jest powszechnie postrzegana jako raj winiarzy, tymczasem rzeczywistość w niczym nie przypomina tego wyobrażenia. Kolebka szampana to kraina płaska i wietrzna, nie mogąca się w żadnym razie równać z innymi regionami Francji, w których uprawia się winorośl. Szampańskie zimy są ostre, opady słabe, a wiosenne przymrozki nie obchodzą się z tamtejszymi winnicami zbyt delikatnie. Mocne strony szampańskich winnic rozpoczynają się i kończą na zatrzymującym ciepło i wilgoć podglebiu kredowym sięgającym dwieście metrów w głąb ziemi. Kłopoty z uprawą winorośli występowały tutaj od zawsze, w związku z czym dom Pierre Pérignon (dom, od łac. dominus, czyli pan, tytuł zwyczajowo przyznawany w krajach romańskich członkom zakonów mniszych, benedyktynom i cystersom – przyp. autorki) nie miał łatwego życia jako piwniczny majster, którego zadaniem było produkowanie wina na potrzeby własnego klasztoru, a warto podkreślić, że pełnił tę funkcję aż przez 45 lat, tzn. do swojej śmierci. Dom Pérignon zadawał sobie często pytanie, dlaczego młode wino w leżakujących butelkach, do których wcześniej dodano niewielką ilość cukru burzy się po raz drugi? Szukając wyjaśnienia tej zagadki, któregoś dnia, prawdopodobnie 1690 roku, nieoczekiwanie dla samego siebie odkrył szampana. A w każdym razie odkrycie owego magicznego trunku właśnie jemu jest przypisywane. Historycy twierdzą bowiem, iż nasz majster piwniczny z opactwa w Hautvillers wcale nie jest ojcem owego pełnego cudownych bąbelków trunku. Według nich dom Pierre ani nie odkrył szampana, ani tym bardziej nie wyprodukował go jako pierwszy, gdyż jak donoszą źródła, pierwsze wina musujące produkowano już na kilkadziesiąt lat wcześniej w Anglii, a ich właściwym pomysłodawcą był niejaki Christopher Merret. Dziś wydaje się to nam niepojęte, ale w siedemnastym stuleciu wino fermentujące w zamkniętej już butelce, było dla winiarzy niczym niemożliwym do ogarnięcia żywioł. Gdy temperatura spadała proces przemiany cukru gronowego w alkohol zatrzymywał się, a wino zabutelkowane w takim stanie zaczynało przypominać swoistą bombę zegarową. Ponowny wzrost temperatury wywoływał wznowienie procesu fermentacji, a wydzielający się wówczas dwutlenek węgla w najlepszym przypadku wysadzał korek z butelki, a w najgorszym – w dodatku bardzo częstym – rozsadzał szkło od środka dając przy tym początek efektu domina w składzie win. Butelki leżakujące w bezpośrednim sąsiedztwie również znajdowały się pod działaniem ciśnienia wewnętrznego, a więc również mogły zostać rozerwane. W skrajnych sytuacjach winiarze tracili dorobek całego roku, dlatego też dom Pérignon z determinacją poszukiwał wyjścia z owego bąbelkowego impasu. I tak chcąc znaleźć metodę na powstrzymanie ponownej fermentacji dał początek zasadom produkcji, które stosowane są do dziś. Jedną z rzeczonych zasad jest mieszanie surowca pochodzącego z wielu winnic, drugą udoskonalony model zamknięcia butelki, tj. zabezpieczanie korka metalowym oplotem. Trzecia zasada to wytwarzanie do szampana butelek z grubego szkła. Dziś imię benedyktyna z Hautvillers nosi najpopularniejsza marka szampana na świecie.

Syn właściciela winnic

A co wiemy o samym twórcy szampana? Po pierwsze to, że przyszedł na świat w Szampanii, najprawdopodobniej w grudniu 1638 roku i ż – tym razem to już pewna informacja – 5 stycznia 1639 roku przyjął sakrament chrztu. Ojciec Doma Pierre’a był urzędnikiem marszałka Saint-Menehould i pochodził z rodziny właścicieli kilku miejscowych winnic. Pierre był najmłodszym z jego siedmiorga dzieci i niestety już jako półroczne niemowlę został osierocony przez matkę. Gdy podrósł trafił do chłopięcego chóru kościelnego prowadzonego przez benedyktyna z opactwa Moiremont i również pod jego okiem pobierał nauki. Możliwe, że pod wpływem swego mentora zdecydował się wejść w szeregi benedyktynów. Gdy skończył 17 lat wstąpił do zgromadzenia św. Benedykta w Saint-Vanne pod Verdun, a 13 lat później przeniesiono go do klasztoru w Hautvillers, gdzie przez resztę życia pełnił funkcję majstra piwnicznego. Czyli zajmował się zaopatrzeniem klasztoru. Jak donoszą kroniki opactwa pod jego ręką klasztorne winnice przeżywały wielki rozkwit, a on pielęgnując je, korzystał z porad uczonego Thierrego Ruinarta.

Gdy zmarł w 1715 roku, w nagrodę za zasługi dla klasztoru, pochowano go na cmentarzu zarezerwowanym wyłącznie dla opatów.

26,743FaniLubię

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Powiązane artykuły

Pozostańmy w kontakcie

26,743FaniLubię
323SubskrybującySubskrybuj
Curtis Sliwa calls AOC:...

Mayoral candidate slams Democrat Party's police policies on 'Hannity'

Fox News | 29 Jun, 2021
'Gutfeld!' reacts to government...

Fox News host Greg Gutfeld welcomes aliens because he thinks Earth is in need for a 'new food...

Fox News | 29 Jun, 2021
Hannity: Brian Stelter had...

'Hannity' host blasts CNN's bias coverage and highlights their declining ratings

Fox News | 29 Jun, 2021
Gutfeld reacts to Capitol...

'Gutfeld!' panel discuss how people can be wrong but claim it's 'their truth'

Fox News | 29 Jun, 2021
Gwen Berry, flag-snubbing US...

White House press secretary Jen Psaki Monday defended U.S. track and field star Gwen Berry's decision to turn...

Fox News | 29 Jun, 2021
Powered by NewsAPI.org
- Reklama -

Najnowsze Artykuły

Aplikacja Mobilna

Install
×